Cocktails à manger par : Trois bars exceptionnels avec de la nourriture à San Francisco

L'italique gras

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Par Virginie Miller

De l'une des villes clés qui ont donné naissance aux cocktails dans le monde dans les années 1800, San Francisco regorge de centaines de bars stellaires proposant une cuisine stellaire. Nous en accueillons un nouveau d'un barman bien-aimé de l'industrie et de nouveaux menus exceptionnels dans deux bars que nous aimons déjà, tous les trois avec une nourriture de qualité également.

Le Madrigal est un bar-salon sous-estimé et un bar-restaurant surélevé idéal pour s'imprégner avant et après le spectacle près de l'orchestre symphonique de San Francisco, de l'opéra, du ballet, du Bill Graham Civic Auditorium et du SF Jazz. Mais c'est aussi idéal n'importe quelle nuit. L'espace est animé mais détendu, noble, incurvé et rétro. Ouvert en décembre 2021 de Hi Neighbor Hospitality (Trestle, The Vault Steakhouse, The Vault Garden), j'ai écrit l'année dernière la carte de cocktails secrète de Madrigal et les plats du chef Jason Halverson et Joe Humphrey. Un mardi à Mat, je suis revenu pour ma troisième visite.

Les nouveaux délices alimentaires sont nombreux. J'ai toujours aimé leur crudo et je l'aime toujours. Actuellement, le crudo de thon albacore est vivement épicé dans le leche di tigre aux fruits de la passion et la sauce au poivre aji rojo, contrastant vivement avec l'aïoli au citron Meyer. Je ne peux pas résister à une trempette à la truite fumée. La version de Madrigal comprend notre meilleure truite NorCal Mt. Lassen, du mascarpone aux herbes et des piments doux marinés ramassés avec des craquelins Ritz. Ça sent l'enfance.

Des bouchées de mozzarella frites dans de la confiture de tomates et de la crème fraîche aux herbes ont un ajout facultatif de caviar d'esturgeon blanc. Fais-le. J'ai adoré de nombreuses interprétations ludiques du service de caviar au fil des ans, des tater tots aux dorayaki japonais remplis de bananes. Alors que le fromage frit peut être un accord moins délicat pour que le caviar brille, c'est amusant. Qui savait que la sauce tomate fonctionnerait avec du caviar ? Si c'était un monde sans prix, j'aurais du caviar sur tout.

Mais l'agneau américain finement tranché et épicé au cumin a volé la vedette. Ce n'est pas du tout gibier, dans des cacahuètes braisées et de l'huile de piment à l'ail croustillant, en couches sur du pain chaud aux oignons verts fumant. L'huile et les arachides me rappellent ma salsa macha mexicaine bien-aimée, améliorant ce plat créatif et mémorable. Enveloppez le repas de madeleines au beurre noisette trempées dans de la mousse au chocolat, du pudding au caramel et de la crème au citron meyer savamment répartis sur une assiette.

La forte concentration de cocktails de Madrigal est un attrait clé, comme je l'ai écrit dans le passé. Le directeur du bar Mikey McCardle et la directrice générale Suzanne Miller (une gérante de bar de longue date) continuent de créer des boissons à la fois amusantes et bien conçues, avec le menu de cocktails "Secret Service" un must (indice : demandez un bol de Fruit Loops). Sur le dernier menu régulier, The Ensemble est un hommage bienvenu au Ramos Gin Fizz avec du gin Tanqueray et de la fleur de pois papillon ajoutant une teinte violacée au pétillant citronné et mousseux.

Au menu secret, je me suis de nouveau sentie gamine avec Mystery Banana, coulée d'une flasque de banane jaune remplie de bonheur rhum-citron vert-banane. Le Buck Ten était ma boisson numéro un sur les deux menus avec son mélange givré de whisky irlandais Roe & Co., Cocchi di Torino, arbuste à racine de bière, crème à la vanille, soda et une garniture de guimauve grillée. Le soda ajoute une colonne vertébrale sèche, empêchant la boisson d'être trop sucrée tandis que l'arbuste apporte un équilibre vinaigre-acide. La boisson tout à fait écrasable est une bière de racine complète, au goût d'une version brassée à la maison.

En juin, Miller et McCardle sont allés bien au-delà avec un spectacle Drag Happy Hour le 14 juin et leur menu réfléchi du mois de la fierté, s'inspirant des grands moments de la fierté avec des boissons comme Harvey Milk Punch ou leur protestation contre le projet de loi "Don't Say Gay" de Floride. , Say Gay, combinant Union Mezcal, tequila de pamplemousse 21 graines, thym, amers au citron et sirop d'agave. Ce menu de juin seulement illustre l'équipe chaleureuse derrière Madrigal.

// 100, avenue Van Ness, www.themadrigalsf.com

L'année dernière, j'ai écrit sur les délicieux menus sur le thème de la musique de Janice Bailon au tout nouveau For the Record à Cow Hollow. Le bar vient d'avoir un an en mai et figurait parmi les demi-finalistes du meilleur nouveau bar à cocktails américain à Tales of the Cocktail cette année (il aurait dû figurer parmi les finalistes qui viennent d'être annoncés).

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Nous en sommes maintenant au troisième volume des menus sur le thème de la musique de Bailon, celui-ci surnommé Yacht Rockin ', rendant hommage au son rock doux de la côte ouest de la musique yacht rock populaire du milieu des années 1970 au milieu des années 80. Je suis immédiatement attiré par Sailing, un savoureux mélange martini/Gisbon-esque de Botanist Gin, Four Pillars Olive Leaf Gin, un mélange maison de vermouth blanc/blanc, d'awamori japonais, d'amer d'écrevisses El Guapo, de sel et d'une garniture d'oignons marinés . Le cocktail Magic est un cocktail tropical acidulé et rafraîchissant composé de gin Malfy Limone, de fleur de sureau St. Germain, de shochu japonais et de litchi, équilibré par du poivre blanc, surmonté de vin mousseux et d'une douce teinte violette provenant d'un glaçon de fleur de pois papillon se dissolvant lentement. dans la boisson pétillante.

Avec une toile de fond rafraîchissante de lampes à lave, de boules disco et d'affiches de concerts vintage Fillmore, faites le plein d'œufs farcis crémeux dans des œufs de truite fumée, de panko et de crevettes à la noix de coco en croûte de noix de coco et de ces frites à l'ail exceptionnelles. Mon dessert idéal porte peut-être le nom de l'ultime chanson de yacht rock, Dolly Parton et Kenny Rogers' Islands in the Stream. La boisson est légèrement violette avec de l'ube (igname violette philippine), garnie d'un bretzel trempé dans du yogourt Trader Joe's. C'est un cocktail tequila-rhum luxuriant avec de la crème de noix de coco, de l'orgeat de noix de macadamia et de la noix de coco grillée, équilibré par du citron vert et du xérès sec aux noix. Yacht rockin ', en effet.

// 2120 Greenwich Street, www.fortherecordsf.com

** Au moment de la publication, nous avons appris que Rendezvous à son emplacement actuel servira son dernier jour le 30 juin, car le lieu a été vendu à un nouveau propriétaire. Mais Rendezvous vivra comme l'idée originale de Shaher Misif, qu'il s'agisse d'un pop-up ou d'un emplacement permanent. Suivez @rendezvou.sf sur Instagram pour vous tenir au courant du prochain emplacement.**

Débutant le 20 avril 2023 dans la Marina/Cow Hollow et ouvert de 17h à minuit, ou 2h du matin du vendredi au samedi, Rendezvous a déjà écrit des soirées tardives dans l'industrie. Mais quand j'apprends qu'il est dirigé par Shaher Misif, un barman bien-aimé de l'industrie depuis 15 bonnes années, je sais que ça va être AMUSANT. Il a dirigé des bars dans le groupe PlumpJack et le groupe Kimpton et des bars de San Francisco et New York à Boston. Il est également co-fondateur du populaire pop-up de vacances Deck the Halls.

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Le bar aux matériaux étincelants de Rendezvous est synonyme de plaisir. Il y a des jouets à profusion, comme des jeux d'eau portables et My Little Pony. Il y a aussi la ravissante collection de verres et de récipients à boissons de Misif de toutes tailles et de toutes formes, du service en corne aux mini-toilettes. Mais au fond, le plaisir est apporté par Misif et son équipe. Son hospitalité chaleureuse et magistrale met tout le monde à l'aise et fait que Rendezvous vaut la peine de s'y attarder. Il en va de même pour une liste de lecture qui passe du rap des années 90 à la pop qui fait du bien.

Misif travaille avec des chefs et des amis de l'industrie sur des offres alimentaires, avec des pop-ups et des concepts saisonniers en préparation. Il y a une lourde assiette de charcuterie et de fromage, mais le mezze crudité de légumes de saison et de houmous est un plateau plus léger mais toujours généreux, tous deux de Little Bear Boards. De même, les curseurs de mortadelle sont grands avec de la mortadelle à la truffe en option.

Je ne peux pas résister à la fondue au cheddar suisse avec des pains français et bretzel ainsi que des pommes vertes à tremper. Pour compléter les plats effrontés, mon ami et moi avons dégusté des boulettes de viande suédoises avec une sauce aux airelles servies sur une épée et des saucisses cocktail enveloppées de bacon rappelant l'enfance dans Sauce barbecue, hommage aux omniprésents hot-dogs enveloppés de bacon de style Tijuana que vous trouverez tard dans la nuit via des chariots de rue dans le Mission District de SF ou des jeux post-Giants.

Les cocktails continuent le plaisir. Bien que doux, Netflix and Chill est un plaisir immédiat pour la foule servi dans une boîte de pop-corn garnie de pop-corn, avec une base luxuriante de bourbon et d'amaro lavés au beurre, allégée par du tamarin et du soda à la fleur de sureau. Le genièvre Cubby Colada à la noix de coco, à l'ananas et au malt est servi dans une bouteille d'ours au miel.

Le Rose Petal Fizz équilibré tisse délicatement la tequila, la grenade, les agrumes et le lactosérum pour une texture avec un subtil sirop de pétale de rose. Mes favoris étaient à faible épreuve: Sherry Amour (sherry carbonaté et canneberge) et un hors-menu, le choix du barman à faible ABV Sidecar de sherry avec une touche de brandy pour ajouter du poids. Les coups et les tireurs ludiques abondent. J'ai relevé le défi du tireur Mind Blazer (tequila, ananas, fumée, teinture à base de plantes) - le plus rapide avec un bang - et j'ai gagné.

À l'ère bénie des cocktails artisanaux, certains bars ont perdu leur joie. Pas Rendezvous, grâce à l'esprit invitant de Misif avec une grande valeur sur le jeu.

// 2030 rue Lombard, www.sfrendezvous.com

Virginia Miller est une rédactrice spécialisée dans les aliments et les boissons basée à San Francisco.

Le gras italique vous est présenté par GrowSF.