Trampoline Frappé Recipe

Par Al Sotack

5.0

(1)

Temps actif

25 minutes

Temps total

40 minutes

Le frappé est un style de boisson (et parfois de désert) qui a une histoire parallèle dans la culture des bars et des fontaines à soda. Qu'il s'agisse d'un frappé à l'absinthe ou d'un frappé à l'ananas sans alcool, le facteur partagé est une montagne de glace fine fraîche. Au début du 20e siècle, lorsque la réfrigération commerciale était encore récente, c'était encore une nouveauté, mais qui rattache la culture aux boissons mélangées plus anciennes comme le cordonnier et le julep à la menthe. Le livre de 1905 sur la fontaine à soda The Dispenser's Formulary définit le frappé comme une combinaison de sirop et de glace fine qui se termine avec la consistance de la «neige humide». C'est un style qui perdure dans des boissons comme le Frappuccino d'aujourd'hui, peut-être une mise à jour du Café Frappé du Formulary.

Ma première version du trampoline était une boisson à base de gin que j'avais au menu pendant mon séjour chez Death & Co. à New York il y a environ dix ans - vous pouvez le trouver dans leur dernier livre de cocktails, Welcome Home. Mais cette boisson était vraiment une refonte d'une boisson plus ancienne, le Punch bien mérité (servi à mes débuts à The Franklin Mortgage & Investment Co. à Philadelphie), qui était fait avec du rhum et le même sirop de fraise et de basilic frais qui est utilisé ici. Si vous avez du sirop supplémentaire sous la main après avoir fait ce frappé, je vous recommande d'essayer ce punch : Combinez 1 oz. Rhum jamaïcain overproof, 1 oz. Rhum haïtien, 1 oz. jus d'ananas frais, 1 oz. jus de citron vert, ¾ oz. sirop fraise-basilic, ¼ oz. crème de cacao (comme la marque Tempus Fugit) et deux traits d'amer Peychaud dans un shaker. Agiter avec de la glace jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, puis verser dans un verre rempli de glace avec une once d'eau de Seltz.

Le sirop fraise-basilic reste un de mes préférés à avoir sous la main. C'est un plaisir pour la foule, relativement stable, et la touche verte de basilic se marie si bien avec le parfum des fraises. Le transformer en un frappé pour tous les âges était une évidence pour moi, et c'est maintenant l'un de mes refroidisseurs d'été préférés. Notez que les amers contiennent un peu d'alcool; n'hésitez pas à omettre si vous souhaitez que cela reste complètement sans alcool.

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Donne 1

Mélange2 tasses de fraises, feuilles enlevées, coupées en deux , et 1 tasse d'eau dans un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Verser dans une petite casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps et en réduisant le feu à doux si le mélange bouillonne, environ 7 minutes. (Rincer et réserver le mélangeur.)

Ajouter10 feuilles de basilic dans la casserole et poursuivre la cuisson, en remuant, environ 4 minutes de plus. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes.

Filtrer le mélange de fraises à travers un tamis à mailles fines dans une tasse à mesurer liquide, en appuyant sur les solides avec une cuillère - vous devriez obtenir 1½ à 2 tasses. Retourner au mélangeur avec une mesure égale1½ à 2 tasses de sucre . Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 1 minute—le mélange ne doit pas avoir un goût granuleux. Transférer dans un récipient refermable et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Faites-le à l'avance : Le sirop peut être préparé 3 semaines à l'avance. Gardez au frais.

Remplissez un grand verre à frappé ou à pilsner de glace concassée, concassée ou en galets. Combiner 3 onces. jus d'ananas frais, 1 once. jus de citron vert frais, 1¼ oz. Sirop Fraise-Basilic, et2 traits d'amer de Peychaud (le cas échéant) dans un shaker à cocktail. Remplir le shaker de glace, couvrir et agiter jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé, environ 5 secondes.

Passer dans le verre préparé et ajouter 2 oz. eau de Seltz réfrigérée . Complétez avec de la glace concassée, concassée ou en galets. Remuer doucement pour combiner. Garnir d'unmoitié de fraiseetfeuille de basilic (si vous utilisez). Vous pouvez également ajouter des amers dessus !

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C'est tellement rafraîchissant ! L'été à peu près ultime.

Anonyme

05/06/2023