Sept des meilleurs bars à bière du Sud

Voyage

Des endroits sudsy à travers la région qui regorgent de saveurs locales

Par Tony Rehagen

juin/juillet 2023

photo: MELISSA GOLDEN/REDUX

Un bar à bière peut prendre plusieurs formes. Il peut s'agir d'un centre d'artisanat où les touristes plongent dans la scène locale, d'une gare routière où les habitués rencontrent des bières de tout le pays, ou d'un port où les buveurs accueillent des importations rares. Il peut s'agir d'un pub gastronomique avec une liste de robinets impeccablement organisée qui se marie avec des amuse-gueules, un magasin de bouteilles qui offre le meilleur à la pression et en canettes, ou un magasin obsédé par la bière bordé de centaines de poignées.

Les bars à bière du sud représentent un refuge pour les fanatiques de la bière pour se retrouver, et pour les petites entreprises pour obtenir leur mousse devant les curieux de la bière. Pendant des années, en raison de lois strictes sur le brassage et la distribution, la culture de la bière de la région a eu du mal à se faire une place dans la révolution artisanale américaine. (Les brasseries géorgiennes sont toujours limitées à la vente de seulement trois mille barils de bière directement aux consommateurs par an.) Pourtant, les bars à bière du Sud trouvent des moyens d'aider la région à prendre pied sur la scène nationale de la bière. Comme le montrent ces sept établissements remarquables, un grand bar à bière ne se limite pas à la quantité de robinets. En fait, il ne s'agit pas seulement de bière, il s'agit de petites entreprises, des personnes qui les dirigent et des personnes qui les soutiennent chaque fois qu'elles partagent une tournée.

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Magasin de briques Pub

Decatur, Géorgie

Lorsque Dave Blanchard et deux amis ont ouvert leur Brick Store en 1997, la vague actuelle de bières artisanales américaines n'était qu'une ondulation. Avec un marché qui s'appuyait fortement sur les importations européennes, les petites brasseries régionales étaient des nouveautés, surtout dans le Sud. Alors maintenant que plus de neuf mille brasseries artisanales existent aux États-Unis et que les bars et les restaurants sont inondés de bières de tous les coins du globe, vous pourriez penser que cet OG n'est qu'un autre pub. Et vous auriez tellement tort.

En suivant vingt-six ans de tendances, mais sans jamais s'écarter de ses normes pour en chasser une, Brick Store Pub est toujours la référence de tous les bars à bière. C'est l'un des rares endroits où l'on peut déguster un breuvage rare versé dans le bon sens, à la bonne température, dans la bonne verrerie. Vous voulez la dernière IPA brumeuse, le vin d'orge vieilli en fût ou le stout de pâtisserie ? Le directeur de la bière Neil Callaghan, qui a passé huit ans en Floride avec le pionnier de l'artisanat Cigar City Brewing, propose le meilleur des nouveaux styles. Mais vous pouvez également obtenir une bière anglaise traditionnelle tirée du Cask Bar à l'étage de la vieille école. "Ce n'est pas un musée de la bière", promet Blanchard. "Il y a des choses sur l'histoire et la tradition brassicoles sur lesquelles nous voulons mettre en lumière. Mais nous voulons toujours évoluer avec la scène."

Fermentaire

Wilmington, Caroline du Nord

En ce qui concerne les Carolines, Asheville reçoit une tonne d'amour de la bière, et à juste titre - la ville atterrit toujours près ou au sommet des classements nationaux pour le plus grand nombre de brasseries par habitant. Alors que les fabricants de bière prospèrent dans les montagnes, le meilleur bar à bière de l'État est plus proche de la plage, à Wilmington. Situé à l'intérieur d'une station-service automobile de 1955 réaménagée, Fermental est une destination à service complet. Les propriétaires Steve et Kristen Gibbs ont perfectionné le modèle populaire sans engagement du magasin de bouteilles / bar, où vous pouvez prendre un avant-goût (ou une pleine coulée) d'une nouvelle bière pression tout en achetant des growlers et des canettes de la même chose à emporter à la maison . "Cela vous donne l'opportunité d'essayer quelque chose avant de vous consacrer à un pack complet de quatre", déclare Steve, qui maintient un bel équilibre entre les bières artisanales locales et nationales ainsi que les bières traditionnelles sur lesquelles il s'est fait les dents lors de l'ouverture de Fermental en 2013. Et si vous voyagez avec un partenaire ou un ami qui n'aime pas la bière, Fermental organise également une liste irréprochable d'hydromels, de cidres, de vins et de sakés.

Saint Gralé

Louisville, Kentucky

Au cœur du pays du bourbon, une petite mais dévote secte d'habitants évite l'esprit plus sombre en faveur d'une boisson fermentée différente. Ils se rassemblent dans le quartier Original Highlands de Louisville dans une église unitarienne de 1905. Et là, entourés de briques, la lumière ruisselant par les larges baies vitrées, on boit tranquillement des bières trappistes brassées par des moines belges. C'est Saint Grale.

D'accord, c'est peut-être un peu exagéré. Mais il est difficile d'exagérer le respect avec lequel les copropriétaires Lori Beck et Tyler Trotter traitent la bière qu'ils servent. Ils se sont rendus en Belgique pour goûter de la bière et nouer des relations, puis ont travaillé pour obtenir le poste de gouverneur de La Trappe et le poste d'ambassadeur d'Orval, des certifications de brasseurs belges légendaires qui déclarent que Holy Grale respecte ou dépasse leurs normes de service rigoureuses. "Ces brasseurs ont une mentalité de slow-food ; ils ne précipitent pas la fermentation et ils produisent un produit de qualité supérieure", déclare Beck, ajoutant que cette approche de la boisson correspond parfaitement à la version sud-européenne de l'hospitalité du pub. "Nous cherchons des moyens pour que les gens ralentissent et se sentent transportés pendant un certain temps."

L'indépendant

Tampa, Floride

Bien avant que les bars ne retentissent au football universitaire, les tavernes de quartier à l'époque coloniale étaient des lieux de rencontre réguliers pour discuter de grandes idées autour de pintes de bière brune brassée en interne ou sur la voie. Dans cet esprit, Veronica Danko, une avocate qui a étudié à Vienne et travaillé à Munich, a ouvert en 2009 ce que les locaux appellent aujourd'hui "l'Indie" dans une ancienne station-service. À l'époque, le quartier Seminole Heights de Tampa commençait tout juste à bouillonner d'artisans, de boutiques vintage, de restaurants éclectiques et d'une scène de bière artisanale naissante. The Independent a puisé dans l'ambiance bohème et est devenu un lieu de rassemblement fièrement sans écran où les gens pouvaient travailler, se rencontrer et tracer l'avenir de la communauté en plein essor sur les importations de Belgique et d'Allemagne. "C'est un endroit où vous pouvez venir seul et rencontrer tant de gens formidables", déclare Danko. Elle continue d'ajouter à une multitude de produits artisanaux brassés localement dans un environnement de brasserie qui se déverse sur un patio spacieux et aéré. La nourriture atteint les notes élevées de la cuisine floridienne et européenne : marmots à la choucroute ; bretzels à pâte molle et fromage à la bière; et un Cubain Habana qui superpose du porc mojo, du jambon, du salami et du suisse avec de la moutarde allemande épicée.

Centre de brassage Knox

Knoxville, Tennessee

Lorsque Zack Roskop a réfléchi aux noms de son bar en 2020, le mot hub n'arrêtait pas de venir à l'esprit. Tout d'abord, il voulait que l'emplacement du centre-ville dans le noyau bourdonnant de la ville serve de véritable plaque tournante du transport : le début et le terminus de l'activité de visite de la brasserie qu'il avait lancée avec un autobus scolaire d'occasion en 2014. Roskop prévoyait également de se concentrer sur les coulées locales afin que son les passagers pouvaient démarrer et terminer correctement leur quête de bière mobile. Le résultat est son Knox Brew Hub, avec près de deux douzaines de robinets, chacun distribuant strictement une bière produite dans le comté de Knox ou un comté qui le borde. Mais bien plus que cela, son port d'attache est devenu l'incarnation de l'esprit communautaire que Roskop a créé avec ses expéditions de brasserie. "Avant les visites, vous entrerez dans le bar et verrez trois ou quatre groupes à des tables séparées autour de la salle", explique Roskop. "Quand la tournée est terminée, c'est juste une grande masse de personnes assises ensemble."

Jardin de la bière LoDa

Mobile, Alabama

Downtown Mobile est toujours à la recherche d'une excuse pour défiler ou faire la fête, et pendant les festivités, de nombreuses tasses que vous verrez en vous promenant lisent "LoDa Bier Garten" (les conteneurs ouverts des établissements locaux sont autorisés dans le quartier des divertissements). Lors de son ouverture en 2011, LoDa (du nom de son quartier de Lower Dauphin Street) était à peu près une fête de la bière toute l'année avec de la nourriture et de la bière allemandes. Mais bientôt, le propriétaire Matthew Golden a élargi le menu pour inclure des hamburgers et des ailes, et le directeur général Jarvis Ossa a fait exploser la liste des robinets à 102 bières et bières blondes en rotation constante de partout, y compris une scène brassicole locale en plein essor. Aujourd'hui, sept jours sur sept, vous pouvez déguster une lager Haufbrau Helles de Munich, une Pear Mary sour 2019 de la célèbre Cascade Brewing de l'Oregon vieillie dans le cadre du programme de mise en cave sur place, ou une IPA américaine Hoppy by Nature fraîche de Braided River Brewing juste en bas de la rue. Et lorsque vous êtes prêt à vous promener, vous pouvez emmener la fête avec vous.

Atelier de chardon

Printemps, Texas

Pendant près d'une décennie, Mary Thorn a travaillé pour Saint Arnold Brewing Company, l'une des plus anciennes brasseries artisanales du Texas, au centre-ville de Houston. Elle a été témoin de première main de la fusion des cultures, largement facilitée par les restaurants, les bars et les brasseries, qui s'est produite de manière organique dans la métropole de plus en plus multiethnique. Thorn voulait apporter une partie de cette énergie du creuset dans la banlieue nord où elle vivait.

Le résultat est son Thistle Draftshop, un ancien atelier de réparation automobile transformé en un vaste bar à soixante robinets et un magasin de bouteilles proposant deux cents bières brassées indépendamment, principalement de Houston et d'ailleurs au Texas, sans les frais et les inconvénients d'une randonnée dans la ville. Mais la proximité du bar avec l'aéroport intercontinental George Bush fait également de Thistle plus qu'une aubaine pour les banlieusards assoiffés.

"Nous avons des touristes qui s'arrêtent et disent:" J'ai un ou deux jours à Houston. Dans quelles brasseries devrais-je aller? "", Dit le fils de Mary, Jake, directeur général et acheteur de bière. "Ici, vous pouvez goûter et cartographier ce que vous voulez voir pendant votre séjour. Nous essayons d'être ce répertoire."

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