Les curseurs de Burger 809 offrent de grandes saveurs dans de petits emballages à Benton Park

De gauche à droite : Cherokee Street, Southside Salmon et Sliders Signature au Burger 809

La salade maison Signature 809 au Burger 809 sur Cherokee Street

Rondelles d'oignon au Burger 809 sur Cherokee Street

La fenêtre de commande pour Burger 809 est située à l'arrière de Bluewood Brewing sur Cherokee Street.

Frites au fromage chez Burger 809

Ian Froeb est le critique gastronomique du St. Louis Post-Dispatch.

Pourquoi commander un slider ailleurs qu'à White Castle ?

Cette question ne m'a pas beaucoup préoccupé car les hamburgers miniatures sont tombés à la mode au fil des ans. Ils présentent rarement une alternative convaincante à un autre apéritif, et encore moins à un burger pleine grandeur de la variété dodue ou écrasée. Si je le vois sur un menu, ma première pensée est celle d'un chef penché sur une feuille de calcul des pourcentages de gaspillage alimentaire et des marges bénéficiaires plutôt que sur une pile de livres de cuisine.

Au Burger 809 à Benton Park, la chef et propriétaire Tasha Smith présente une réponse simple. Entre de bonnes mains - c'est-à-dire les siennes - les curseurs peuvent être à la fois délicieux, ce qui n'est pas surprenant, et parfois la meilleure façon de satisfaire votre envie de burger, ce qui l'est.

Burger 809 fonctionne comme un comptoir sans rendez-vous à l'intérieur de Bluewood Brewing, à l'angle nord-est de Cherokee Street et de Lemp Avenue. (Dans ce rôle, il a remplacé Mac's Local Eats, qui occupe désormais son propre bâtiment dans le quartier Cheltenham de la ville.)

Tasha Smith, avec un trio de sliders et de frites au fromage, possède le Burger 809 à l'intérieur de Bluewood Brewing sur Cherokee Street.

Smith a fondé Burger 809 en 2015 en tant qu'entreprise de restauration. Elle a participé à des festivals et autres événements en plein air. Travaillant dans une cuisine commerciale, elle a rendu sa nourriture disponible pour livraison via DoorDash – une soi-disant cuisine fantôme avant que cela ne devienne une tendance de l'industrie de la restauration.

"Les gens voulaient juste savoir où ils pouvaient entrer, et si (j'avais) un vrai restaurant, et c'est ce qui m'a fait commencer à chercher des vitrines", m'a-t-elle dit lors d'un entretien téléphonique.

Smith a ouvert le restaurant original Burger 809 en 2019 dans un placard d'un espace sur Cherokee de l'autre côté de South Jefferson Avenue à Benton Park West. C'était à la fois son premier restaurant et sa deuxième carrière. Elle a travaillé dans le domaine des services sociaux, notamment en tant que coach de travail et conseillère en santé sexuelle. "Donc, servir les gens a toujours été un plaisir pour moi", a-t-elle déclaré, "et le genre de restauration est devenu naturel."

Les hamburgers ont toujours été la nourriture préférée de Smith. Elle a décidé de se concentrer sur les curseurs en partie pour le contrôle des portions. Plus important encore – du moins du point de vue d'un client de son restaurant – elle se décrit comme le genre de convive qui souhaite pouvoir tout essayer sur le menu et a du mal à se contenter d'un seul plat.

Voici donc l'éclat de Burger 809. Le menu principal comprend huit curseurs distincts que vous pouvez commander à la carte en fonction de ce que vous voulez essayer et de la quantité que vous voulez manger. La taille exacte peut différer légèrement en fonction des garnitures de chaque curseur, mais deux serviront probablement un repas satisfaisant, surtout si vous incluez un côté (également à la carte) de frites ou de rondelles d'oignon.

Les sliders se démarquent les uns des autres même si l'on se concentre uniquement sur ceux à base d'une galette de bœuf. Le Classic Slider est le burger de base, une galette mince mais pas écrasée coiffée à la fois de colby jack et de mozzarella. La galette est aussi juteuse qu'on peut l'espérer quand on ne peut pas choisir la température de cuisson, et les notes de sel et d'omble grillé sont juste ce qu'il faut.

Le Slider Signature chez Burger 809

De là, Smith riffs sur la piqûre, la fumée et le murmure sucré d'une confiture de jalapeño-bacon (le B809 Signature Slider); la richesse délirante du chapeau sur un chapeau du Signature Slider surmonté d'une boule de macaroni au fromage cuit au four (le Hey Henry ! ); et l'affinité de la sauce barbecue maison riche et piquante pour les cornichons croustillants et aigres (West Side Slider). Le bébé de novembre prend le Slider classique, remplace le pain grillé standard par un petit pain bretzel moelleux et suralimente le bœuf et le fromage avec une sauce miel-moutarde et le croquant d'une rondelle d'oignon.

Le curseur de la rue Cherokee au Burger 809

Le Cherokee Street Slider est un hommage au tronçon de Cherokee que Burger 809 a d'abord appelé à la maison, avec de l'avocat et du jalapeño grillé rejoignant le combo go-to colby-mozzarella. Si cette combinaison d'ingrédients vous semble attrayante, mais pas ingénieuse, le Cherokee Street est toujours le chef-d'œuvre de Smith. La galette est de la dinde hachée, et dans un triomphe sur la règle à peu près partout ailleurs, elle est aussi juteuse que les galettes de bœuf de Burger 809.

Le curseur de saumon Southside au Burger 809

Presque autant d'un triomphe à sa manière qu'un burger de dinde juteux est le South Side Salmon Slider, un petit morceau de poisson mariné dans du beurre à l'ail et aux herbes et cuit à une surface brun doré avec un souple, juste cuit- par la texture. Le seul accent fourni et nécessaire est le jalapeño. Le menu décrit le rouleau hawaïen de ce slider comme glacé aux fruits de la passion. Je ne pouvais pas goûter le fruit et le curseur n'a rien perdu sans lui.

Involontairement, je suppose, Smith elle-même fait l'argument le plus fort contre les curseurs avec le B809 Melt, l'un des repas inclus de Burger 809. Ce repas transforme le B809 Signature Slider en une galette fondue pleine grandeur, avec des oignons grillés ajoutés au duo de fromages du hamburger et au jalapeño-bacon. C'est le genre de plat autour duquel un restaurant de hamburgers sans curseur construirait son menu.

Le 809 Signature Melt servi avec des rondelles d'oignon au Burger 809 sur Cherokee Street

Si vous essayez le bébé de novembre lors de votre première visite ici, vous commanderez les rondelles d'oignon en accompagnement à votre retour. Le croquant éclatant n'obscurcit pas la saveur de l'oignon doux. Les frites sont également très bonnes, coupées d'épaisseur moyenne mais toujours croustillantes et cotonneuses. Le dimanche, White réalise un autre miracle de la dinde en servant des légumes verts mélangés poivrés cuits avec cette viande au lieu du porc.

Burger 809 fonctionne indépendamment de Bluewood Brewing, et bien que je ne passe pas en revue la brasserie, je n'ai pas ignoré le bar juste à côté du comptoir du restaurant. L'IPA Easy Going - houblonnée, mais pas oblitérante, avec un ABV raisonnable de 4,9 - se marie aussi bien avec les hamburgers et les visites à l'heure du déjeuner.

Si vous avez visité Bluewood seul ou lorsque Mac's était le restaurant résident, ou si vous vous souvenez de l'une des autres incarnations uniques et historiques de l'espace au cours des deux dernières décennies (l'écurie, la table), vous connaissez la salle à manger à haut plafond et le patio couvert font beaucoup d'espace à remplir. Naturellement, les curseurs que vous pouvez saisir dans une main sont parfaitement adaptés.

Curseurs• 5,09 $ chacun, ou 3 pour 15 $

frites• 4,09 $

Rondelles d'oignon• 4,99 $

B809 Fondre• 15,09 $

OùBurger 809 (Bluewood Brewing), 1821, rue Cherokee •Plus d'informations 314-899-5959; burger809.com •MenuMini-burgers et certains hamburgers et sandwichs grand format •Heures15h-21h du mercredi au jeudi, midi et soir du vendredi au dimanche (fermé du lundi au mardi)

Le comptoir du Burger 809 se trouve à l'arrière de Bluewood Brewing sur Cherokee Street.

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Ian Froeb est le critique gastronomique du St. Louis Post-Dispatch.

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