SOW Plaqué de Légumes

À la fin des années 90, j'ai travaillé avec un groupe de chefs célèbres de tout le pays au début du mouvement de la ferme à la table. Notre travail consistait à aider les restaurants à comprendre que les ingrédients de saison élevés avec soin par les agriculteurs locaux pouvaient rehausser les plats ordinaires avec une saveur et une nutrition améliorées tout en bénéficiant à l'économie locale, à l'environnement et à la santé de leurs clients.

C'était un défi de taille à l'époque. Les convives se hérisseraient-ils à la perception de la «politique» entrant dans leurs soirées de rendez-vous ou leurs célébrations d'anniversaire? Nous avons également eu du mal à définir ce que durable signifiait même.

C'est toujours un défi de taille car des décennies plus tard, je me retrouve à revoir le restaurant SOW Plated à Upper Arlington. SOW signifie Sustainable, Organic, Wellness - un acronyme maladroit qui diffuse l'engagement autodéclaré du restaurant à cuisiner avec de tels ingrédients et la santé de ses clients. "La bonne nourriture est synonyme de bonne humeur", affirment-ils.

SOW veut vraiment que vous vous sentiez en meilleure santé après avoir visité. Un cadre lumineux et net accueille les clients avec des murs blancs, des accents de bois blond et de nombreuses plantes, évoquant une ambiance ensoleillée de spa de jour californien. Le vendredi soir que nous avons visité, cela semblait être l'endroit où il fallait être: tout le restaurant bourdonnait avec chaque table, tabouret de bar et canapé de patio remplis, et encore plus d'invités attendant dans le hall pour emporter.

L'approche saine de SOW s'étend même à son programme de boissons, avec des jus pressés à froid largement présents dans les cocktails artisanaux et les boissons non alcoolisées. Bien qu'il y ait beaucoup de débats pour savoir si le pressage à froid est plus nutritif que d'autres méthodes d'extraction, le résultat est plein de saveur et de couleur. SOW incorpore de manière créative des jus dans tout, du soda au pamplemousse à la cannelle fait maison (5 $) au cocktail de concombre vert vif (12 $) qui mélange du gin, de la liqueur de sureau, de la Chartreuse verte, du concombre et du chou frisé.

Le menu complet et avant-gardiste de SOW offre de nombreux choix sains, avec de nombreuses entrées et des salades et des bols de la taille d'une entrée qui conviennent aux régimes végétaliens, végétariens, sans gluten et sans produits laitiers. Mais ce n'est pas une "nourriture diététique". Le pad thaï (15 $), le macaroni au fromage végétalien aux noix de cajou (17 $) et le burger wagyu (18 $) tombent carrément dans la catégorie confort. Les portions de SOW sont généreuses, en particulier pour les entrées les plus élégantes comme la côte de bœuf braisée (32 $) et la roulade de porc (26 $), qui viennent chacune avec des côtés végétariens substantiels.

Avec des dizaines de plats au choix dans une gamme de prix, le menu de SOW vise à plaire aux convives de tous les horizons et de tous les âges, avec tout, des bonnes affaires à l'happy hour à un menu pour enfants solide en passant par des cocktails et des entrées sophistiqués. Je recommande de planifier à l'avance en affichant le menu du site Web de SOW, qui est presque trop volumineux pour naviguer avec succès via le code QR sur votre téléphone.

Lors d'une visite, nous avons commencé avec les boulettes d'edamame (10 $) qui combinent le soja et le kimchi en une délicieuse bouchée. Ils sont servis avec une sauce aux amandes et au gingembre si bonne que nous l'avons gardée sur la table comme trempette pour les plats suivants.

Vous pouvez également trouver des options de fruits de mer sains sur le menu de SOW. L'entrée Sustainable Whitefish (32 $) est un nom fourre-tout qui fait tourner une sélection de corégones. Le soir où nous l'avons commandé, le vivaneau rouge est arrivé avec une énorme portion de brocoli rôti à l'ail combiné avec des champignons, des asperges et du chou frisé. Si vous préférez un poisson plus charnu, le saumon des îles Féroé (27 $) était magnifiquement cuit avec une croûte carbonisée croustillante et une texture fondante à l'intérieur. Il était servi avec deux sauces et beaucoup de haricots verts et de pommes de terre rattes.

Même le menu des desserts de la marque comprend des superaliments à la mode avec des baies de goji apparaissant dans presque toutes les options. Nous avons plutôt essayé la tarte au yuzu (9 $), faite d'un caillé d'agrumes propre et rafraîchissant servi dans une croûte de sarrasin, enrichie de crème fouettée à la noix de coco.

Pour un restaurant qui inclut "durable" et "biologique" dans son nom, cependant, l'impact écologique et la source réelle de la plupart des ingrédients de SOW sont au mieux vagues. Seuls les crevettes et les vins sont appelés à être durables, trois liqueurs sont étiquetées biologiques et une ferme de Cincinnati est désignée comme la source locale de la laitue romaine du restaurant.

Au final, cependant, SOW fait un excellent travail pour accueillir et réconforter ses invités, que ce soit au brunch, au déjeuner ou au dîner. Et une belle terrasse fermée ne fait pas de mal. Maya Angelou avait peut-être raison : "Les gens oublieront ce que vous avez dit... mais les gens n'oublieront jamais ce que vous leur avez fait ressentir."

SOW Plaqué

1625 W. Lane Ave., Upper Arlington, 614-826-8028, sowplated.com

Heures: 10h00–21h00 dim.-jeu. ; 10h-22h ven.-sam.

À ne pas manquer: Prenez un verre et une collation sur le patio verdoyant et aéré du SOW. Associez l'entrée de chou-fleur au piment doux à l'érable à un cocktail de pamplemousse sucré et acidulé ou à une bouteille de vin à moitié prix les mercredis.

Cette histoire est tirée du numéro de juin 2022 de Columbus Monthly.