Smalls Sliders prévoit de grandes choses

Alicia Kelso | 13 janvier 2023

En 2019, les fondateurs de Walk-On's Sports Bistreaux ont lancé un deuxième concept appelé Smalls Sliders, qui propose un menu simple de sliders de cheeseburger, de frites et de milkshakes préparés à la commande. Le concept a maintenant six emplacements ouverts - tous près de sa ville natale de Baton Rouge, en Louisiane - avec plus de 40 autres en développement.

L'objectif ultérieur est d'aller au-delà de 400 unités via la franchise et Smalls Sliders met rapidement les pièces en place pour y arriver, en commençant par l'embauche de la vétéran de l'industrie Maria Rivera en tant que PDG. Rivera a été président américain de Krispy Kreme Donuts et a également occupé des postes chez TGI Fridays, Logan's Roadhouse, Darden Restaurants et The Walt Disney Company.

En relation: Ce que le nouveau PDG de Walk-On prévoit pour l'entreprise

Son premier secteur d'activité dans le rôle est de déménager à Atlanta, où Smalls Sliders déménage son siège social pour évoluer plus efficacement. Cette décision a cependant été prise avant l'annonce de Rivera. L'année dernière, 10 Point Capital - une société d'investissement dont le portefeuille comprend Walk-On's, Tropical Smoothie Café et Slim Chickens - a ajouté Smalls Sliders à sa liste, rejoignant les autres propriétaires Drew Brees, futur membre du Temple de la renommée de la NFL, et Brandon Landry, PDG. de Walk-On.

"Une fois que 10 Point est arrivé et a décidé que cela pourrait devenir un acteur national dominant, nous avons vraiment commencé à mettre en place une courbe de croissance de la franchise. La décision est devenue claire quant à l'endroit où nous devrions évoluer afin de passer du niveau du sol à l'émergence et à l'émergence. régional, et il était important de déménager à Atlanta le plus tôt possible", a déclaré Rivera lors d'une interview plus tôt cette semaine.

En d'autres termes, il y a une certaine urgence, même si ce n'est pas sans discipline, note-t-elle. Rivera pense que l'espace des hamburgers est prêt pour les perturbations et que Smalls Sliders est suffisamment niche pour être ce joueur. Son optimisme vient du fait qu'elle est tombée amoureuse à la première bouchée.

"Je n'allais parler à personne de rejoindre l'entreprise avant d'avoir goûté le hamburger. Les hamburgers sont personnels", a-t-elle déclaré. "Personne n'avait fait exclusivement des sliders de cheeseburger, alors j'étais curieux. J'ai mangé des hamburgers pendant deux jours et demi sans aucune attente. Il y a une raison pour laquelle je suis assis ici aujourd'hui - c'est un slider de cheeseburger qui claque. Il a le goût de vous Je le fais à la maison à chaque fois."

Cependant, l'attrait de Rivera pour la marque est rapidement devenu plus que personnel. Le modèle et l'économie ont également du sens, en particulier dans le macroenvironnement actuel. Le menu de Smalls Sliders est petit et ciblé et les coûts alimentaires sont réduits en conséquence. Les emplacements sont des "boîtes" modulaires de 800 pieds carrés qui sont livrées en une seule pièce et peuvent être déplacées si nécessaire. Ces emplacements sont uniquement accessibles au volant et sans rendez-vous.

"L'économie de l'unité de marque est ridicule. Nos six ouvertures ont ouvert à 110 000 $ la première semaine et font toujours plus de 85 000 $ par semaine. Les chiffres de vente de ces canettes sont bien supérieurs à ce que de nombreuses marques de l'espace aimeraient faire. C'est très efficace parce que vous n'avez pas beaucoup de frais généraux de main-d'œuvre et vous contrôlez les coûts alimentaires », a déclaré Rivera.

C'est une bonne base à partir de laquelle construire, sans aucun doute, et l'entreprise met en place plusieurs initiatives supplémentaires pour partir de là. Dans les prochains mois, par exemple, Smalls Sliders ajoutera des commandes avancées et des agrégateurs de livraison tiers. Il a également commencé à développer sa propre chaîne d'approvisionnement, issue de Walk-Ons.

"Pour devenir national, nous devons établir la bonne chaîne d'approvisionnement et consacrer certains de nos premiers gros investissements à la technologie. Nous procédons à un examen complet de bout en bout de ce dont nous avons besoin pour être positionnés pour être attractifs dans l'espace numérique et qui comprend une refonte complète de notre site Web qui est intégrée à l'expérience client, une application qui permet à nos principaux consommateurs d'interagir avec nous, un CRM - tous les points de contact qui prennent en charge l'interaction client », a déclaré Rivera, ajoutant qu'ils devraient tous être en place à la fin du premier trimestre.

Rivera espère également positionner la marque d'une manière qui plaise aux consommateurs de toutes les générations - "Instagrammable, nostalgique, intelligent, sans prétention et un peu dans votre visage", a-t-elle déclaré.

L'un de ses premiers objectifs après avoir déménagé à Atlanta sera d'amener une équipe qui promeut ce poste avant qu'il ne soit lancé à toute vitesse.

"Une chose dont j'ai été très fier au cours de ma carrière dans cette industrie est la constitution d'équipes et je suis absolument impatient de le faire ici et d'amener les meilleurs talents de leur catégorie pour cette marque. Je veux des gens qui sont légèrement obsédés avec elle, qui aiment la marque et sont un peu perturbateurs et qui sont prêts à avoir la discipline pour faire évoluer cette entreprise », a-t-elle déclaré. "Nous allons nous assurer qu'avant de commencer à ouvrir les vannes, nous pouvons raisonnablement soutenir cette croissance sans dilution de la marque et que nous nous amusons aussi. Nous ferons nos preuves assez rapidement."

Contactez Alicia Kelso à [email protected]

Plus d'informations sur les formats de texte